Risotto

Ingrediënten (2 pers.) :

• 1 zakje high pro rijst
• 20 g slankie smeerkaas of  Parmezaanse kaas (vanaf 2A)
• 100 g courgette
• 80 g wortel
• 70 g champignons
• 5 g bieslook of pijpajuin
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 ml light room (4-7%)
• peper & zout

BEREIDING RISOTTO 

Schil de wortel en was de courgette. Borstel de champignons schoon en snijd ze in blokjes van ½ cm. Snipper de bieslook of de pijpajuin.
Breng een halve liter water aan de kook. Voeg de high pro rijst toe en laat 12 minuten koken.
Wok de gesneden groenten in een eetlepel olijfolie. Voeg eerst de wortelen toe, laat 5 min. stoven, voeg na 2 min. de courgette toe en laat terug 3 minuten stoven.

Voeg tenslotte de champignons toe, laat nog 2 min. stoven met deksel.
Voeg de light room toe en de kaas (Parmezaan of Slankie) en kruid met peper en zout. Voeg als laatste de gekookte rijst toe en laat nog 2 min. opwarmen.

Serveer in een diep bord en werk af met bieslook of pijpajuin.