Kokospannenkoekjes

Ingrediënten

• 2 eetlepels Kokosmeel
• 2 eieren
• 60 ml amandelmelk
• 2 theelepels Sukrin Gold
• Halve theelepel bakpoeder
• Halve eetlepel kokosolie + wat olie om in te bakken
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng allereerst de eieren, amandelmelk en de vloeibare kokosolie met elkaar
2. Meng daarna het kokosmeel, de Sukrin Gold, het bakpoeder en het snufje zout met elkaar.
3. En voeg de droge en natte ingrediënten met elkaar tot je een gladde, redelijk dikke substantie hebt.
4. Verwarm een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag op het vuur en smelt daarin de kokosolie. Laat goed heet worden.
5. Voeg ongeveer 1/4 van het mengsel toe aan de goed verwarmde pan en bak de pannenkoeken zo’n 2-4 minuten per kant.
6. Herhaal dit met de rest van het mengsel en bewaar de gebakken pannenkoeken tussen twee borden.
7. Serveer met een topping naar keuze, bijvoorbeeld onze suikervrije confituren